Le jugement des produits

Les échantillons dégustés

Les échantillons à envoyer au Concours sont identifiés dans le stock commercialisable du candidat, par un agent de l'Etat, la chambre d'agriculture ou son représentant local.

Ils sont scellés, puis envoyés au Concours.

A réception, ils sont anonymés par un commissaire, qui est un agent de l'Etat.

Les produits soumis à l'appréciation des jurés sont donc tout à fait représentatifs de la fabrication habituelle du candidat.

la composition des jurés

Les produits sont soumis à l'appréciation de jurys, propres à chacun des concours, et composés de :

• Professionnels de la filière, producteurs (sur proposition des syndicats de producteurs)
• Représentants des métiers de bouches (proposition des syndicats de professionnels de la filière)
• Négociants,
• Distributeurs
• Consommateurs avertis.

Les jurés sont tous bénévoles. 

Le concours peut faire appel à des jurés étrangers en raison de leur connaissance à juger des produits destinés à l'exportation. 

Ils sont regroupés par tables, propres à chaque produit dégusté.

Chaque table est composée idéalement de 5 jurés.

Comment se déroule la dégustation

Des tables sont constituées, où sont dégustés les produits de même nature.
Chaque table est composée idéalement de 5 jurés.

Chaque juré goûte les produits anonymés, les apprécie selon les différents critères sensoriels figurant dans la grille de jugement propre au produit.

C'est ensuite collégialement que sont décernées les médailles.

Les verdicts des jurés sont reconnus pour leur justesse et leur fiabilité.